鑫桥公司马小琴散文:耀州咸汤面
发布时间:2024-02-29 16:40:34 来源: 作者: 点击:

每次回西安,总要改道耀县,只为那一碗地道的咸汤面。

咸汤面是耀县独有的传统美食,这种面的调味料以食盐为主,因此,人们以“咸”为其命名并沿用至今。

如今的咸汤面减少了食盐的用量,味道被多数人接受。寒冷的冬天,我们找个车位停好车子,穿过马路,直奔咸汤面的摊点。不大的面馆,放置6条长桌,一瓶陈醋稳稳的立在桌上,也算是点缀,人们依次排成长长的队伍,我也混杂其中。一样的面分为大小两种,大碗7元,小碗6元,也许是性价比高,也许是的确好吃,人总是满满当当。

饭店主勺的是位瘦高的女人,白色的帽子压了头发,倒显的整洁利索,她很少言语,偶尔问一声,“大碗,小碗?”女人面前支着一口很大的铁锅,锅里浓汤翻滚,散发出扑鼻的香味。一份油辣子红亮亮的,韭菜泛着青色的光,豆腐分两种,油炸豆腐切成丝,白豆腐切成片,油炸过的金黄透亮,一白一黄交相辉映。老板娘不慌不忙,一手握着勺子,一手端着碗,分好的面在碗里,舀起汤汁在碗里打个转,沥出汤汁,反复两三次,一碗热气腾腾的咸汤面就绪。

房子里没有空位,老板就地取材,门口摆一排高腿的圆凳子,对应着配一个矮凳,人们又一次排开,各自开吃,那场面很是有趣。我也曾试着吃过,陌生的面孔,只为那一碗面,人们大口咥面,直到吃的满头大汗,谁又顾忌谁的吃相难看,面条入口劲道有嚼劲,辣子的辣香刺激着你的胃,瞬间身心舒畅,豆腐丝在汤汁的浸泡下,撒点嫩绿的韭菜,淋些许辣油,辣油在点点绿色的映衬下,让人食欲大增,取一双筷子,夹面举起入口,瞬间胃暖暖的。咸汤面在本地很受欢迎,但并没有打出铜川,在陕西耀县,那吃不完的一碗面……

据说当年,老舍先生在耀县品尝当地咸汤面后赞不绝口,“小小耀县,竟有北平饭店。”陕西作家贾平凹在耀县桃曲水库附近写小说时,时常与好友行至耀州城区吃咸汤面,一吃就爱上了,据说离开后还经常回来吃咸汤面。当地人更是对咸汤面视若珍宝,一日不吃浑身不舒坦。我也吃过很多地方的面,如凤凰城的草帽面、兰州的牛肉面、武汉的热干面、岐山臊子面、新疆的拉条子、甘南的炮仗面、延安的饸络面、黄陵的棍棍面,唯独对咸汤面念念不忘。

一方水土,一方饮食,传统饮食是在历史中长期积淀形成的,必须符合当地的风俗习惯。咸汤面,就是耀州这片古老土地的人间烟火气。

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